Las rocas ornamentales se extraen cortando o separando porotros medios bloques grandes de piedra de la masa deroca natural. El tamaño de los bloques individuales producidos depende de una serie de factores, incluida la homogeneidad de la propia roca, la capacidad del operario de la cantera para manejar la piedra en bruto y el uso final requerido para la roca una cuando se le haya dado forma. Un tamaño de bloque típico puede ser del orden de 6 m3 (200 ft3), lo que supondría un peso de bloque de 10–18 t, dependiendo de la densidad. La forma en que se opera una cantera de rocas ornamentales puede variar enormemente.
Las características físicas de la masa de roca (su homogeneidad y si existen líneas definidas de debilidad, como la fractura o laminación regulares), el tamaño de los recursos, el mercado de sus productos y los recursos financieros del operador desempeñan un papel importante a la hora de decidir el diseño y la capacidad de la cantera. En una operación a gran escala, la primera etapa de la producción consiste en soltar bloques individuales que pueden contener miles de metros cúbicos de material, a partir de bancos de canteras de 10 m o más de altura.
Por el contrario, una cantera a pequeña escala puede tener unrendimiento muy limitado, producir bloques de materia prima con un peso de 5–10 t y tener una alturadel banco inferior adecuada para latecnología de producción disponible. Sin embargo, el concepto general es el mismo: producir bloques de materia prima que se puedan procesar para obtener un producto de mayor valor. De esta forma, el bloque en bruto es un activo valioso por derecho propio y debe manejarse con cuidado: los bloques fragmentados pequeños e irregulares son menos comercializables que los grandes. Como resultado, los bloques con más valor se tratan con cuidado.
Algunos operarios, por ejemplo, utilizan una «almohada» de tierra o arena para apoyar los bloques de piedra bruta recién aflojados mientras se manipulan en la cantera. Para materiales más duros como el granito u otras rocas intrusivas, los bloques generalmente se separan de la superficie de la cantera perforando una línea de orificios poco espaciados y alineados con precisión e insertando cuñas y calzas (a veces llamados tapones y plumas) en ellos. Colocar las cuñas dentro de los orificios de forma secuencial hace que la roca se agriete a lo largo de la línea de los orificios, permitiendo así que el bloque se suelte. Las rocas más blandas, como el mármol, pueden cortarse con cortadoras de hilo diamantado, mientras que los bloques de piedra caliza blanda (pero no cristalina) a menudo se cortan con sierras mecánicas. Los grandes volúmenes de materiales, como la pizarra, se pueden soltar mediante el uso cuidadoso de explosivos de baja energía, como la pólvora negra, colocados en orificios perforados previamente a lo largo de un banco de la cantera.
El objetivo aquí, por supuesto, es soltar la piedra bruta lo suficiente sin fragmentarla, lo que la haría inútil para la fabricación de pizarra para tejados o monumentos. También se pueden utilizar pequeñas cantidades de explosivos para liberar bloques de material más duro del suelo del banco de la cantera. Los bloques de piedra se trasladan de la cantera a la planta de procesamiento mediante grandes cargadores delanteros y camiones con plataforma. Los bloques brutos se pueden almacenar en la cantera como inventario o llevarse inmediatamente para su procesamiento en una planta de fabricación; a menudo se integran en la explotación de la cantera o se ubican cerca para reducir los costes de transporte.
Los bloques sin procesar se someten a una serie de pasos de procesamiento, dependiendo del producto final requerido. Por lo general, esto implica el uso de corte húmedo en bloques de dimensiones precisas o losas finas con hilos diamantados o sierras circulares, seguido, si es necesario, de un pulido o bruñido.
El grosor de las rocas ornamentales depende nuevamente del uso final, el revestimiento arquitectónico o pavimento comercial requiere una sección más gruesa que, por ejemplo, el material destinado al revestimiento de interiores domésticos o alicatado. Las canteras de rocas ornamentales suelen tener operaciones bastante pequeñas que abastacen la demanda local. Además, las empresas de rocas ornamentales a veces tienen varias canteras para diferentes tipos o colores de rocas que funcionan de forma intermitente, dependiendo de la demanda de una roca en particular. Los escombros de rocas inutilizables se trituran y venden como agregados para la construcción.