As rochas ornamentais são grandes blocos de pedra obtidas da massa de rocha natural, e são extraídas por corte ou separação por outros meios. O tamanho do bloco individual produzido depende de uma série de fatores, incluindo a homogeneidade da própria rocha, a capacidade do operador da pedreira de manipular a pedra bruta e o uso final para a pedra, uma vez que tenha ganhado seu formato. Um tamanho de bloco típico pode ser na ordem de 6 m3 (200 pés3), que se relaciona a um bloco que pesa de10–18 t, dependendo da densidade. A maneira como uma pedreira individual é operada pode variar enormemente.
As características físicas da massa da rocha (o seu grau de homogeneidade e se há linhas de fragilidade definidas, como fratura ou laminação regular), bem como o tamanho do recurso e do mercado para seus produtos e os recursos financeiros do operador, desempenham um papel na decisão do design e da capacidade da pedreira. Em uma operação em larga escala, o primeiro estágio da produção é soltar blocos individuais que podem conter milhares de metros cúbicos de material, a partir de bancos de pedreira de 10 m ou mais de altura.
Por outro lado, uma pedreira pequena pode ter uma produção muito limitada, produzir blocos brutos pesando de 5 a 10 t e ter uma altura de banco menor, adequada para a tecnologia de produção disponível. No entanto, o conceito geral é o mesmo: produzir blocos brutos que podem então ser processados em um produto de valor mais alto. Olhado dessa forma, o bloco bruto é um ativo valioso por si só e tem de ser manuseado cuidadosamente - pequenos blocos fragmentados e irregulares têm menos valor comercial do que os grandes. Como resultado, blocos de alto valor são tratados com cuidado.
Por exemplo, alguns operadores usam um "travesseiro" de solo ou areia para apoiar blocos de pedras brutas recém soltas enquanto estão sendo manuseados na pedreira. Para materiais mais duros, como granito ou outras rochas intrusivas, os blocos geralmente são separados da face da pedreira por meio da perfuração de uma linha de furos estreitamente espaçados e precisamente alinhados e, em seguida, com a inserção de cunhas e calços (às vezes, chamados de "bujões" e "cunhas"). Introduzir as cunhas nos furos faz com que a rocha rache sequencialmente ao longo da fileira de furos, permitindo assim que o bloco seja solto. Uma rocha mais macia, como o mármore, pode ser cortada com serras de arame impregnadas com diamante, enquanto blocos de calcário macio (mas não cristalino) são frequentemente cortados com o uso de serras mecânicas. Materiais em grandes volumes, como a ardósia, podem ser soltos pelo uso cuidadoso de explosivos de baixa energia, como pólvora, colocados em furos pré-perfurados ao longo de uma banco de pedreira.
O objetivo aqui, naturalmente, é soltar a pedra bruta o suficiente sem fragmentá-la, o que a tornaria inútil para uso em telhados de ardósia ou fabricação de monumentos. Pequenas quantidades de explosivos também podem ser usadas para soltar blocos de material mais duro do fundo do banco da pedreira. Os blocos de pedras são movidos da pedreira para a unidade de processamento através de grandes carregadores dianteiros e caminhões basculantes. Os blocos brutos podem, então, ser armazenados na pedreira como inventário ou levados imediatamente para processamento em alguma fábrica; eles são frequentemente integrados com a operação de extração de pedras, ou ficam localizados nas proximidades para reduzir os custos de transporte.
Os blocos brutos são submetidos a uma série de etapas de processamento, dependendo do produto final necessário. Isso geralmente envolve o uso do corte úmido com fios impregnados com diamante ou serras circulares para produzir blocos dimensionados com precisão ou placas finas – após o qual, se necessário, é realizado o polimento ou brunimento.
A espessura das placas individuais depende novamente do uso final, sendo que o revestimento arquitetônico ou a pavimentação comercial exigem uma seção mais espessa do que, por exemplo, o material destinado ao uso como revestimento de interiores ou de paredes. As pedreiras individuais geralmente são operações bastante pequenas que suprem a demanda local. Além disso, as empresas de rochas ornamentais às vezes têm várias pedreiras para diferentes tipos de pedras ou cores, as quais operam intermitentemente, dependendo da demanda por uma pedra em particular. Os escombros de pedra que não podem ser usados são britados e vendidos como agregado de construção.